Блюдо "Брокколи под сырно-грибным соусом" представляет собой вкуснейший и самодостаточный блюдо, который можно быстро приготовить и предложить своим гостям. Это блюдо собрано из шести основных ингредиентов, которые можно найти в любой продуктовой машине. Подробности приготовления и характеристики блюда представлены ниже.
Технико-технологическая карта Брокколи под сырно-грибным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брокколи под сырно-грибным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Брокколи | 140 | 120 |
| Сыр голландский | 70 | 60 |
| Молоко | 300 | 270 |
| Мука пшеничная/Мука | 1 | 0.9 |
| Масло сливочное | 1 | 0.9 |
| Грибы | 170 | 153 |
Технология приготовления
- Отварить брокколи в подсоленной воде на 1 минуту.
- Обжарить столовую ложку муки в столовой ложке сливочного масла, добавить молоко, тертый сыр и грибы.
- Выложить в форму для запекания, укутать сверху соусом.
- Запечь до образования красивой золотистой корочки.
- При подаче посыпать кедровыми орешками и зернышками граната.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочно-раскатанный | Желто-коричневый | Тяжеловатый | Сосновый, сырный, грибный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Брокколи | 120 | 10 | 0.5 | 24 |
| Сыр голландский | 270 | 24 | 22 | 0 |
| Молоко | 270 | 0 | 2.5 | 24 |
| Мука пшеничная/Мука | 90 | 0 | 0 | 19 |
| Масло сливочное | 300 | 0 | 30 | 0 |
| Грибы | 153 | 17 | 5 | 12 |
| Общая сумма | 1343 | 51 | 82 | 109 |