Бризоль – это популярное блюдо, состоящее из тонкого омлета, завернутого с начинкой. Это универсальное кушанье можно готовить с разными наполнителями – грибами, овощами или мясом. Простота и быстрое приготовление делают бризоль отличным выбором как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Бризоль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бризоль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук | 100 | 90 |
| Яйца | 300 | 300 |
| Фарш | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 60 | 60 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Отдельно смешайте яйца с мукой, солью и перцем до получения однородной массы.
- На раскаленной сковороде вылейте половину яично-мучной смеси, дать немного поджариться.
- На одну половину омлета положите обжаренный лук и фарш, накройте другой половиной.
- Обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Повторите процесс с оставшимися ингредиентами.
- Подавайте бризоли горячими в качестве основного блюда или как закуску.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневая, аппетитная | Золотисто-желтый | Мягкая, нежная | Сладковато-солёный, с ароматом жареного лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | < 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 14 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |