Бризоль с грибами — это вкусный и оригинальный блюдо, который можно использовать как основу в разных рецептах. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли эффективно приготовить это блюдо для гостей.
Технико-технологическая карта Бризоль с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бризоль с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Яйца | 4 шт | 200 г |
| Грибы (свежие или консервированные) | 150-200 г | 120 г |
| Мясной фарш | 250-300 г | 220 г |
| Молоко | 0,5 стакана | 100 г |
| Укроп | 30 г | 20 г |
| Соль | 0,5 ст. ложки | 10 г |
| Специи | 2-3 щепотки | 20 г |
| Растительное масло | 50 мл | 50 г |
| Майонез или сметана | 3 ст. ложки | 60 г |
Технология приготовления
- Приготовьте грибы, если они консервированы.
- Подготовьте мясной фарш, если он не готовый.
- Соедините грибы и мясной фарш.
- Соедините яйца, молоко, укроп, соль, специи, растительное масло и майонез или сметана.
- Приготовите бризоль с грибами, учитывая вкус и запах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупноплодный | Белый-светловатый | Тяжелоплотная | Вкусный, с емкостью и ароматом грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,05-0,1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Калории (ккал/100 г) |
| 20 | 10 | 30 | 100 |