Бризоль из свиного фарша - это традиционное блюдо, требующее аккуратности и внимательности при приготовлении.
Технико-технологическая карта Бризоль из свиного фарша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бризоль из свиного фарша, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Фарш мясной (нежирная свинина) | 500 | 450 |
| Лук репчатый | - | - |
| Чеснок | - | - |
| Соевый соус | 30 | 25 |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Яйцо куриное | 4 | 3.5 |
| Мука пшеничная | 100 | 90 |
| Масло растительное | 30 | 25 |
Технология приготовления
Собираем необходимые ингредиенты и мелко режем лук и чеснок. Добавляем их к фаршу, туда же отправляем 1 яйцо и соевый соус. Солим и перчим по вкусу. Хорошо вымешиваем и затем отбиваем фарш 2 минуты, чтобы он не рассыпался. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
Делим фарш на 3 равные части и, раскатав руками в плоскую лепешку, обваливаем в муке с двух сторон.
Взбиваем вилкой 1 яйцо и опускаем в него обваленную в муке лепешку.
Наклоняя тарелку, выливаем все ее содержимое на разогретую сковороду с растительным маслом. Слегка обжариваем бризоль с одной (яичной) стороны.
Перекладываем в тарелку и аккуратно сворачиваем рулет. Делаем это сразу же, как только сняли лепешку со сковороды, иначе рискуем получить трещины на рулете.
Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
|---|---|
| Внешний вид | 8/10 |
| Текстура | 9/10 |
| Вкус | 9/10 |
| Аромат | 8/10 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеформные бактерии | ≦ 10^5 |
| Молочнокислые бактерии | ≦ 10^5 |
| Патогенные микробы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 kcal/100 г |
| Белки | 20 г/100 г |
| Жиры | 12 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |