Брауни - это популярное шоколадное лакомство, которое просто готовится из всего двух ингредиентов: яиц и Нутеллы. Это идеальное решение для сладкоежек, которые хотят быстро порадовать себя и своих близких. Важно, чтобы яйца были хорошо взбиты, а Нутелла растоплена, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса.
Технико-технологическая карта Брауни из двух ингредиентов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брауни из двух ингредиентов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Нутелла | 240 | 240 |
Технология приготовления
- Взбить яйца в глубокой миске, постепенно увеличивая скорость взбивания до максимума. Взбивание должно длиться не менее 8 минут (рекомендуется 10 минут).
- Растопить Нутеллу в микроволновой печи или на плите с интервалами в 15 секунд, каждый раз перемешивая лопаткой до получения текучей массы.
- На низких оборотах аккуратно ввести растопленную Нутеллу в взбитые яйца, перемешивая силиконовой лопаткой до однородной массы.
- Вылить полученную смесь в подготовленную форму (размером 12×20 см), застеленную пергаментом.
- Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C до готовности (проверить сухой спичкой, обычно около 25 минут).
- После выпекания дать остыть в форме, затем нарезать на порционные ломтики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Темно-коричневая поверхность, легкая корочка | Темно-коричневый | Мягкая, влажная | Шоколадный, богатый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность, ккал | 400 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 45 |