Брауни-чизкейк с печеньем – это оригинальное сочетание шоколадного брауни и нежного чизкейка с добавлением любимого печенья. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, благодаря своей насыщенной текстуре и гармонии вкусов. Идеально подходит для десертов на праздниках и торжествах.
Технико-технологическая карта Брауни-чизкейк с печеньем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Брауни-чизкейк с печеньем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад темный | 125 | 125 |
| Масло сливочное (+ немного для смазывания формы) | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 3 шт. |
| Сахар | 180 | 180 |
| Ванильный сахар | 2 пакет. | 2 пакет. |
| Соль | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Сыр сливочный | 600 | 600 |
| Сахар | 260 | 260 |
| Крахмал кукурузный | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 1 пакет. | 1 пакет. |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Сливки (любой жирности) | 160 | 160 |
| Шоколад темный | 60 | 60 |
| Печенье (Орео или его аналог) | 325 | 325 |
Технология приготовления
- Подготовьте разъемную форму диаметром 26 см, обернув ее фольгой в несколько слоев. Смажьте маслом.
- Растопите масло с шоколадом на водяной бане или в СВЧ.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растопленный шоколад и масло, уменьшив скорость миксера.
- Просейте муку с солью и аккуратно перемешайте с тестом.
- Выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение 25 минут.
- Для чизкейка взбейте сливочный сыр с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавьте яйца по одному и тщательно взбивайте.
- Добавьте сливки, перемешайте на минимальной скорости.
- На выпеченный брауни выложите слой печенья, затем слой чизкейка, оставляя небольшое количество творожной смеси.
- Растопите оставшийся шоколад и перемешайте с оставшейся частью творожной смеси, затем выложите сверху и сделайте разводы ножом.
- Поместите форму в больший противень и залейте горячей водой до половины формы.
- Выпекайте в духовке при 160 градусах примерно 1 час и 15 минут. Оставьте остывать и затем охладите в холодильнике минимум на 4 часа.
- Перенесите чизкейк на сервировочное блюдо и обсыпьте крошкой печенья.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Темный, влажный коктейль белого и черного слоев, покрытый крошкой печенья. |
| Запах | Нежный сливочный и шоколадный аромат. |
| Консистенция | Нежная, кремообразная текстура с влажным брауни. |
| Вкус | Сочетание шоколада и сливочного сыра с легкой сладостью. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Шигеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
| Белки | 6.0 г |
| Жиры | 30.0 г |
| Углеводы | 40.0 г |