Браскада — это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для перекуса или ужина. Сочетание нежной говядины, хрустящего бекона и яиц, подаваемых на поджаренном багете, создают уникальный вкус, который порадует каждого. Быстрое приготовление в мультиварке делает этот рецепт доступным даже для занятых людей.
Технико-технологическая карта Браскада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Браскада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 200 | 200 |
| Багет | 1 шт. | 100 |
| Бекон | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 100 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 50 |
| Масло оливковое | 2 ст. л. | 30 |
| Сок лимонный | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
- Говядину хорошенько отбить, посолить и поперчить по вкусу. Полить лимонным соком.
- Багет разрезать вдоль и пополам, края срезать.
- Включить мультиварку на режим "Поджаривание", налить 1 ст. ложку оливкового масла.
- Поджарить бекон и яйца в течение 5 минут — яйца должны получиться всмятку.
- Обжарить говядину и лук в течение 10 минут.
- Собрать сэндвич: на хлеб уложить говядину, сверху лук, затем бекон и яйцо.
- Подавайте Браскаду с пивом или вином.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое, аппетитное сочетание ингредиентов в поджаренном багете. |
| Цвет | Золотистый от хлеба, румяный от бекона и яркий от овощей. |
| Запах | Насыщенный аромат мяса и свежести лимонного сока. |
| Вкус | Сочетание соленого, кислого и мясного вкуса. |
| Консистенция | Хрустящий хлеб с нежными начинками. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерия | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 600 |
| Белки, г | 40 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 50 |