Борщ украинский - это традиционное блюдо славянской кухни, обладающее насыщенным вкусом и ярким цветом. Основу борща составляют свекла, капуста, картофель и другие овощи, которые делают его полезным и сытным. Это блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Борщ украинский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ украинский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Морковь | 150 | 130 |
| Свекла | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Капуста белокочанная | 300 | 280 |
| Картофель | 400 | 380 |
| Зелень | 50 | 45 |
| Сметана | 150 | 140 |
| Чеснок | 20 | 15 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления необходимо тщательно очистить и промыть все овощи. Морковь, свеклу и лук нарезают кубиками, капусту шинкуют, а картошку - небольшими кусочками. Сначала обжаривают лук с морковью, затем добавляют свеклу, дожидаясь, пока она не станет мягкой. После этого вводят томатную пасту, протушивают и добавляют немного кипящего бульона. В кипящий бульон помещают капусту, а через 5 минут - картошку. Когда картошка сварится, вводят поджаренные овощи с томатом. Блюдо приправляют солью и перцем, а также добавляют зелень. Подается с сметаной и чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|
| Внешний вид | Насыщенный красный цвет, ровная консистенция, присутствие овощей |
| Запах | Ароматный, с нотами чеснока и зелени |
| Вкус | Кисло-сладкий, с легкой остротой |
| Консистенция | Густая, с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|
| Общая микробная обсемененность | Не более 1,0*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|
| Калории | 40 |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 1,0 г |
| Углеводы | 7,5 г |