Борщ — это традиционное украинское блюдо, представляющее собой насыщенный суп на основе свеклы. В его состав входят разнообразные овощи и мясо, что делает его питательным и ароматным. Борщ может подаваться как горячим, так и холодным, с добавлением сметаны и зелени. Это блюдо не только вкусное, но и красочное, идеально подходящее для семейного стола.
Технико-технологическая карта Борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Окорочок куриный | 500 | 400 |
| Картофель | 600 | 570 |
| Капуста белокочанная | 250 | 250 |
| Морковь | 150 | 130 |
| Свекла | 300 | 280 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Лист лавровый | по вкусу | по вкусу |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Окорочка куриные нарезаем на 2-3 части и заливаем 2 литрами воды.
- Картофель и морковь очищаем и помещаем целиком в кастрюлю.
- Шинкуем капусту.
- Через 20 минут вынимаем морковь и картофель, которые должны быть недоваренными.
- Слегка толчем картофель на капусте в кастрюле.
- Все возвращаем обратно в кастрюлю и хорошо подсаливаем.
- Лук мелко нарезаем, морковь и свеклу шинкуем и обжариваем на растительном масле.
- Добавляем томатную пасту и лимонный сок, при желании можно добавить другие овощи.
- Поджарку отправляем в кастрюлю с капустой и картошкой, досаливаем по вкусу, добавляем сахар, перцы и лавровый лист.
- На минимальном огне томим борщ еще 10-15 минут.
- При подаче посыпаем зеленью и добавляем сметану или майонез.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный красный цвет с кусочками овощей и мяса. | Красный с бордовыми оттенками. | Густой, но с кусочками мягких овощей и мяса. | Приятный, горячий, с освежающими нотами лимона и зелени. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 8 г |