Борщ с крапивой - традиционное украинское блюдо, богатое витаминами и полезными микроэлементами. В нем сочетаются ароматные овощи, мясо и зелень, что делает его насыщенным и вкусным.
Технико-технологическая карта Борщ с крапивой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ с крапивой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина | 500 | 450 |
| Картофель | 7 | 6 |
Технология приготовления
- Режем мясо и отвариваем.
- Приготавливаем овощи и добавляем в бульон.
- Жарим морковь, лук, свеклу и другие овощи.
- Добавляем приправы и зелень в кастрюлю с борщом.
- Добавляем кубики, крапиву и укроп.
- Борщ готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сытный | Красный | Плотный | Ароматный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Говядина | 800 | 40 | 20 | 10 |