Борщ по-погарски - традиционное украинское блюдо, которое готовится на основе овощного бульона с добавлением мяса и специй.
Технико-технологическая карта Борщ по-погарски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ по-погарски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мясо | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 180 | 150 |
| Морковь | 120 | 100 |
| Свекла | 150 | 100 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Капуста | 300 | 150 |
| Помидоры | 100 | 50 |
| Приправы | - | - |
| Специи | - | - |
| Соль | - | - |
| Вода | - | - |
Технология приготовления
- Варить мясо с луком и морковью.
- Добавить свеклу и картофель.
- Варить капусту.
- Приготовить поджарку из лука, моркови и томатов.
- Смешать все ингредиенты и приправить специями.
- Довести до кипения и настояться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотный | Красный | Густая | Ароматный и насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | 10^1 | 10^2 | 10^1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Мясо | 50 | 10 | 5 | 350 |
| Овощи | 10 | 3 | 15 | 100 |