Борщ на сыворотке - это традиционное украинское блюдо, приготовленное без добавления воды, что позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов.
Технико-технологическая карта Борщ на сыворотке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ на сыворотке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Капуста белокочанная | 50 | 50 |
| Морковь (небольшая) | 1 | 1 |
| Свекла (средняя) | 1 | 1 |
| Перец болгарский | 2 | 2 |
| Картофель (средний) | 3 | 3 |
| Зелень | - | - |
| Сыворотка (молочная) | 1000 | 1000 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Мед | - | - |
| Масло растительное | - | - |
| Лук репчатый (средний) | 2 | 2 |
| Чеснок (пропустить через пресс) | 4 | 4 |
| Перец черный | - | - |
| Специи | - | - |
Технология приготовления
- Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кубиком.
- В кастрюлю выложить свеклу, затем морковь, картофель, лук, болгарский перец, и капусту.
- Закрыть кастрюлю крышкой и готовить на среднем огне до начала зеленого сектора термоконтроллера.
- Добавить в сыворотку соевый соус, мед, растительное масло, перец и специи, хорошо перемешать.
- Вылить сыворотку в кастрюлю с овощами, добавить зелень и чеснок, закрыть крышкой и томить на минут 15-20.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Пряный, овощной |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Средние |
| Белки | Высокие |
| Жиры | Средние |
| Углеводы | Высокие |