Борщ – это традиционный славянский суп, который может варьироваться в зависимости от региона, однако один из самых известных и любимых рецептов – это борщ с мясом. Этот насыщенный и вкусный суп отличается ярким цветом и ароматом, привнося особую атмосферу в любое застолье.
Технико-технологическая карта Борщ любимый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ любимый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (телятина рёбра) | 400 | 400 |
| Картофель | 300 | 240 |
| Свекла | 300 | 280 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Капуста белокочанная | 150 | 120 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Зелень (петрушка, укроп, сельдерей) | 50 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Готовим бульон: ставим варить мясо, добавляем лавровый лист и соль.
- Сливаем первую воду с бульона для прозрачности.
- Тем временем нарезаем свеклу соломкой и варим её в отдельной кастрюле с добавлением томатной пасты и 1 ч. л. сахара.
- Нарезаем морковь соломкой и картофель кубиками.
- Когда бульон закипит, добавляем морковь и картофель.
- Шинкуем капусту и нарезаем лук.
- Добавляем капусту и лук в бульон.
- Как только свекла будет готова, добавляем её «вместе с бульоном» в основную кастрюлю.
- Измельчаем перец и зелень, добавляем их к борщу.
- Солим и перчим по вкусу, в конце добавляем выдавленный чеснок.
- Подаём борщ со сметаной или сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий красный цвет, густой суп с овощами | Насыщенный бордовый | Однородная, слегка вязкая | Яркий, с ароматом овощей и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 18 |
| Витамины | А, С, В |