Блюдо "Бомбетта" — это необычное меню, обладающее горьким и вкусным сочетанием вкусов. Оно собрано из свинины с жирными прожилками и моцарелла, которые обеспечивают необычное и вкусное ощущение. Помимо этого, добавляются небольшие веточки петрушки и немного моцареллы на верхнем крае, чтобы усилить вкус. В результате мы получаем необычное блюдо, которое невероятно вкусно и невероятно интересно.
Технико-технологическая карта Бомбетта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бомбетта, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свинина с жирными прожилками | 300 | 290 |
| Моцарелла | 100 | 95 |
| Петрушка | 5 веточ. | 5 веточ. |
Технология приготовления
1. Подготовка ингредиентов: нарезать мясо тонкими пластинами, размером почти с ладошку.
2. Затем, насолить и поперчить эти пластины мяса.
3. Далее, положить небольшой кусочек сыра (можно кусочек колбасы или любую другую начинку, которая не выделяет жидкость при тепловой обработке) и немного петрушки (розмарина) на верхний край пласта мяса.
4. Начинку завернуть плотно, и дальше заворачивать так же плотно рулетом, подворачивая края внутрь.
5. Насадить на шампур и над углями жарить около 20 минут. Так же можно и в духовке, если на деревянных шпажках, то сначала их замочить в холодной воде минут на 20, чтобы они в процессе жарки не горели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический признак | Относительное значение |
|---|---|
| Горькость | 10/10 |
| Вкусность | 9/10 |
| Импульсность | 8/10 |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель качества | Относительное значение |
|---|---|
| Бактерии (млн/г) | 1000 |
| Плазмов (млн/г) | 500 |
| Мукозлаки (млн/г) | 100 |