Большой яблочный пэнкейк – это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, идеально подходящее для завтрака или десерта. Сочетание сладких яблок и ароматного теста делает его восхитительным и аппетитным на вид. Удобно готовить на завтрак для всей семьи, так как порция составляет 6 человек.
Технико-технологическая карта Большой яблочный пэнкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Большой яблочный пэнкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Яблоко (спелое, сладкое) | 150 | 150 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Ванильная эссенция | 3 | 3 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахарная пудра (для украшения) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 230°C.
- На сковороде растопить сливочное масло; половину масла вылить в большую миску.
- В миску добавить яйца, сахар и соль, взбить до однородной массы.
- Постепенно всыпать муку, постоянно взбивая, затем добавить молоко и ванильную эссенцию.
- Яблоко нарезать на дольки и обжарить в оставшемся масле до мягкости.
- Залить дольки яблок подготовленным тестом, убрать в духовку на 10–15 минут (время зависит от конкретной духовки).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Описание |
| Внешний вид | Крупный, пышный, золотистого цвета, с румяными яблоками сверху. |
| Запах | Ароматный, с выраженными нотами ванили и карамелизованных яблок. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от яблок и ванильным послевкусиem. |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, с нежными дольками яблок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | Не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г блюда) |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |