Болгарский перец, фаршированный мясом с гречкой - традиционное блюдо, требующее точного соблюдения технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Болгарский перец, фаршированный мясом с гречкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Болгарский перец, фаршированный мясом с гречкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Масло растительное | н/д | н/д |
| Перец душистый | 2 шт | 2 шт |
| Соль | n/a | n/a |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Лук репчатый | 2 шт | 2 шт |
| Фарш мясной | 400 г | 400 г |
| Перец болгарский | 2 шт | 2 шт |
| Сметана | 2-3 ст.л. | 2-3 ст.л. |
| Крупа гречневая | 0,5 стак. | 0,5 стак. |
| Томатная паста | 4 ст.л. | 4 ст.л. |
| Мука пшеничная | 2 ст.л. | 2 ст.л. |
Технология приготовления
- Бланшируем перец 5 минут в кипящей воде.
- Трем морковь на терке, лук мелко режем.
- Складываем овощи в сковородку и тушим 10 минут.
- Откладываем 1/3 овощей для подливки.
- Добавляем фарш, хорошо перемешиваем.
- Добавляем гречку, перчим, солим.
- Добавляем томатную пасту, пару ложек муки для вязкости.
- Смешиваем сметану с томатной пастой.
- Перемешиваем отложенные овощи со сметаной и выкладываем в кастрюлю.
- Фаршируем перцы не до краев, оставляем место для увеличения гречки и укладываем в кастрюлю.
- Заливаем перцы на 3/4 водой.
- Тушим на медленном огне до готовности 45-60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Готовые перцы заполнены фаршем и гречкой, имеют приятный внешний вид. |
| Цвет | Перцы имеют оранжевый цвет, фарш - коричневый. |
| Консистенция | Готовое блюдо имеет мягкую консистенцию. |
| Вкус и запах | Блюдо имеет приятный вкус и аромат, полученный от сочетания ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микроорганизм | Количество (КОЕ/г), не более БГКП |
| Коли-формы | n/a |
| E. coli | n/a |
| S. aureus | n/a |
| Proteus | n/a |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | n/a |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | n/a |
| Белки | n/a |
| Жиры | n/a |
| Углеводы | n/a |