Лечо — это вкусный и ароматный болгарский гарнир, который идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Основные ингредиенты — свежий сладкий перец и томаты в собственном соку, что придаёт блюду насыщенный вкус. Лечо станет отличным дополнением к вашему праздничному столу и порадует гостей своим ярким цветом и аппетитным ароматом.
Технико-технологическая карта Болгарский гарнир Лечо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Болгарский гарнир Лечо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец сладкий | 400 | 400 |
| Томаты в собственном соку | 400 | 400 |
| Паприка сладкая (копченая) | 15 | 15 |
| Лук репчатый (небольшие) | 200 | 180 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | |
| Масло оливковое (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала нарежьте лук среднего размера на толстые полукольца, а перец — на крупные дольки после удаления семечек. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с крышкой и обжаривайте лук пять минут до прозрачности. Затем добавьте перец и обжаривайте ещё несколько минут, помешивая. Добавьте томаты и остальные ингредиенты, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на среднем огне около 25 минут, периодически помешивая для равномерного прогрева.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, насыщенные цвета, аппетитно подрумяненные овощи |
| Запах | Ароматный, с нотками сладости и копчения |
| Вкус | Сладкий, слегка кислый, сбалансированный вкус с легким послевкусием копчености |
| Консистенция | Мягкие тушеные овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформи | ≤ 10 КОЕ/г |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |