Блины в сеточку с салатом — это легкое и оригинальное блюдо, которое отлично подойдёт для закуски или легкого обеда. Хрустящие блины, дополненные свежими овощами и соусом, порадуют вас своим вкусом и необычной подачей. Угостите друзей или семью этой яркой закуской и наслаждайтесь общением за столом.
Технико-технологическая карта Блины в сеточку с салатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины в сеточку с салатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 400 | 400 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 3 | 3 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Перец болгарский (красный и жёлтый) | 300 | 300 |
| Кунжут | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Укроп | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начните с просеивания муки и добавления соли. В отдельной миске взбейте яйца, затем введите молоко. Постепенно добавляйте муку, чтобы избежать образования комочков, и влейте растительное масло. Перемешивайте до получения однородной массы. Наберите тесто в удобную емкость с дозатором и разогрейте сковороду, предварительно смазанную маслом. На разогретой сковороде нарисуйте сетку из теста и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки. Для начинки обжарьте нарезанный перец на сковороде с добавлением масла, посолите и поперчите по вкусу. Заворачивайте начинку в подготовленные блинчики, укладывая на них листья салата, перец и посыпая кунжутом. Для соуса смешайте сметану, чеснок, укроп и соль. Блины готовы, можно подавать к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые блины с сеточкой, яркие овощи |
| Запах | Аромат свежих овощей и чеснока |
| Вкус | Нежный вкус блинов с пикантной начинкой |
| Консистенция | Мягкие блины, хрустящие овощи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Листерии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 225 |
| Белки | 8 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 20 |