Блины с тыквой и куриным фаршем – это нежное и полезное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина. Они не только радуют глаз своим ярким цветом, но и удивляют гармонией вкуса. Приготовленные с использованием свежих овощей и натуральных ингредиентов, блины привнесут в ваш рацион полезные элементы и незабываемый вкус. Попробуйте этот рецепт, и он станет настоящим украшением вашего меню!
Технико-технологическая карта Блины тыквенные заварные с куриным фаршем "Солнечные"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины тыквенные заварные с куриным фаршем "Солнечные", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыквенное пюре | 600 | 600 |
| Яблоки (печёные) | 300 | 300 |
| Кефир | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Вода (кипяток) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар (для маринада) | 50 | 50 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Овощи (лук, морковь, петрушка, сельдерей) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Грудка куриная | 600 | 600 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Кубик бульонный | 20 | 20 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
Первым шагом является маринование куриного мяса: его нарезают кусочками и заливают маринадом из воды и сахара, оставляют на минимум 2 часа, лучше на ночь в холодильнике. Затем мясо обжаривают на растительном масле до готовности, не образуя корочки, и пропускают через мелкую решетку. Овощи очищают и нарезают кубиками, обжаривают на растительном масле. Готовят запеченную тыкву и яблоки, затем готовят пюре из мякоти. Тесто для блинов готовят, смешивая тыквенное пюре, кефир, яйца и муку с добавлением кипятка до получения однородной массы. Блины жарятся на хорошо разогретой сковородке до золотистой корочки, внутри каждого блинчика размещают куриный фарш, сворачивают и запекают в сливках.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, ოქрая, аккуратные блинчики с прозрачной начинкой |
| Запах | Нежный аромат тыквы и специй |
| Вкус | Сбалансированный, сладко-соленый с легкой кислинкой от яблок |
| Консистенция | Нежные, мягкие, влажные блины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КОЕ/г) | ≤ 100000 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Е. coli (КОт/г) | ≤ 10 |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |
| Клетчатка (г) | 3 |