Блины - традиционное русское блюдо, которое готовится из муки, молока, яиц и других ингредиентов. В данной технологической карте представлены рецептура блюда, технология приготовления, органолептические характеристики, микробиологические показатели качества и пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Блины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 100 | 98 |
| Мука пшеничная | 204 | 200 |
| Масло растительное | 126 | 120 |
| Соль | 7 | 7 |
| Сахар | 18 | 16 |
| Сода | 3 | 2 |
Технология приготовления
- Подогреть молоко до 40 градусов.
- Добавить яйца, соль и сахар, взбить миксером.
- Постепенно добавить муку и соду.
- Влить растительное масло.
- Взбить миксером.
- Разогреть сковородку, смазать маслом.
- Выпекать блины.
- Укладывать блины на тарелку и смазывать маслом.
- Подавать с начинкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пушистые и золотистые | Золотистый | Мягкая | Приятный вкус и аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 25 | 15 | 200 | 1500 |