Блины с пшеничной крупой и грибами - это питательное и сытное блюдо, сочетающее в себе мягкость теста и насыщенный вкус начинки из грибов и пшеничной крупы. идеальный вариант для завтрака или закуски на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Блины с пшеничной крупой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с пшеничной крупой и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное ("Олейна") | 45 | 45 |
| Крупа пшеничная (отварная) | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло растительное ("Олейна") | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 80 | 80 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Яйца слегка взбить, тогда постепенно всыпать просеянную муку.
- Влить молоко, добавить растительное масло и соль, перемешать венчиком.
- Оставить тесто на 15 минут.
- Испечь блины на хорошо нагретой смазанной маслом сковороде до румяности.
- Шампиньоны и лук мелко нарезать.
- В сковороде с разогретым растительным и сливочным маслом спассеровать лук до легкой золотистости, добавить грибы и обжарить до готовности.
- Пшеничную крупу отварить в подсоленной воде и смешать с грибами.
- Выложить порцию начинки на блинчик и завернуть трубочкой.
- Переложить начиненные блинчики в форму для запекания.
- Залить сливками и посыпать тертым сыром.
- Запечь в духовке при температуре 180 градусов до подрумянивания сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые блины с румяной корочкой | Золотистый, коричневый | Мягкая, эластичная | Нежный вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 220 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 25 |