Блины – это традиционное русское блюдо, которое любимо многими. Но попробуйте сделать их необычными, добавив в классическую рецептуру особенные ингредиенты и технологии. Эти блины восхитят вас своей легкостью и насыщенным вкусом, наполнив атмосферу теплом и уютом.
Технико-технологическая карта Блины Необычные во всех отношениях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины Необычные во всех отношениях, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Молоко | 720 | 720 |
| Сливки (20 %) | 125 | 100 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 35 | 35 |
| Дрожжи (прессованные «Люкс Экстра») | 20 | 20 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Изюм | 60 | 60 |
| Ягода (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Приготовить необходимый набор продуктов.
- Подогреть 1,5 стакана молока до состояния парного, растворить 1 ст. л. сахара, добавить прессованные дрожжи и оставить массу в теплом месте на 15-20 минут.
- В большую емкость всыпать муку, добавить оставшееся молоко, сахар, соль и желтки, затем хорошо перемешать.
- Добавить подошедшие дрожжи в готовую массу и перемешать. Убрать тесто в теплое место на 2 часа.
- Взбить белки до состояния крепкой пены.
- Настругать или натереть охлажденное сливочное масло и добавить его в тесто вместе с изюмом, сливками и взбитыми белками. Аккуратно перемешать.
- Разогреть сковороду и начинать печь блины, выкладывая тесто при помощи половника.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Удобные, круглые, с румяной корочкой | Золотистый | Нежная, воздушная | Сладковатый, с легким ароматом сливочного масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается | Не допускается |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 12 |