Блины из тритикале - традиционное блюдо, требующее определенного отношения к технологии приготовления.
Технико-технологическая карта Блины из тритикале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины из тритикале, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (гр) | Вес (нетто, гр) |
|---|---|---|
| Мука из тритикале | 1 стакан | 900 г |
| Мука пшеничная | 1 стакан | 120 г |
| Сахар | 1-2 ст. л. | 20-40 г |
| Соль | 1/2 ч. л. | 5 г |
| Сода | 1/2 ч. л. | 5 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 г |
| Молоко | 600 мл | 590 г |
| Кислота лимонная | 2 щепотки | 2 г |
| Вода | немного | 50 г |
Технология приготовления
Шаг 1: Подготовка продуктов
Вынуть яйца из холодильника и дать им согреться до комнатной температуры. Слегка подогреть молоко.
Шаг 2: Смешивание муки
Просеять оба вида муки в кастрюлю и тщательно перемешать.
Шаг 3: Добавление сахара, соли и соды
Добавить сахар, соль и соду, снова перемешать.
Шаг 4: Вливание молока
Влить примерно половину теплого молока и вымесить тесто до гладкого состояния.
Шаг 5: Вбивание желтков
Вбить желтки и снова перемешать.
Шаг 6: Вливание остального молока
Влить остальное молоко и размешать тесто до однородного состояния.
Шаг 7: Добавление масла
Добавить масло и снова перемешать до однородного состояния.
Шаг 8: Взбивание белков
Взбить белки в пышную пену.
Шаг 9: Добавление лимонной кислоты
Развести лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды и влить в тесто.
Шаг 10: Добавление взбитых белков
Добавить взбитые белки и аккуратно вмешать их в тесто.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Пышное, воздушное тесто |
| Цвет | Белый |
| Консистенция | Густоватое |
| Вкус и запах | Сладкий, с привкусом кислинки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП | 10^5 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 15 г/100 г |
| Жиры | 10 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |