Блинный закусочный торт — это популярное блюдо, которое обладает вкусом и оригинальностью. Эта технологическая карта представляет собой информационный справочник, который позволяет сотрудникам общепита приготовить это блюдо на высоком уровне качества.
Технико-технологическая карта Блинный закусочный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинный закусочный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Блин(тонкие) | 300 | 250 |
| Курица | 400 | 350 |
| Грибы(резаные, шампиньоны маринованные) | 300 | 250 |
| Морковь(корейская, не острая) | 100 | 83.33 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Испечь или купить 6 штук блинов (тонких).
- Куриное мясо отварить и порезать кусочками.
- Грибочки маринованные резаные.
- Корейская морковь (средней остроты).
- Сыр, натертый на крупной терке.
- Майонез (этот мне очень нравится).
- На тарелку кладем один блин, смазываем его майонезом - примерно 2 ч. л.
- Затем укладываем курочку и грибочки, равномерно.
- После кладем морковь и сыр.
- Далее накрываем следующим блином. И остальные слои укладываем в точности, как первый.
- Майонез+курка+грибы+ морковь+сыр.
- Самый верхний блин смазывается майонезом и присыпается сыром.
- Перед подачей на стол разогреть в микроволновке, либо в духовке примерно 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический показатель | Значение |
| Вкус | Высокий |
| Тактность | Может быть выставлен на любую подобию 10 |
| Обеспечиваемое вкусовые ощущения | Сочность, вкусность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Площадь искусственного запаха | 0,000001 мм2 |
| Объем искусственного запаха | 0 мм3 |
| Количество микроорганизмов в 100 мл блюда | 0 |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность, кал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Блин(тонкие) | 100 | 20 | 10 | 65 |
| Курица | 100 | 20 | 10 | 0 |
| Грибы(резаные, шампиньоны маринованные) | 100 | 5 | 0 | 20 |
| Морковь(корейская, не острая) | 100 | 2 | 0 | 20 |
| Майонез | 100 | 10 | 80 | 5 |
| Сыр твердый | 100 | 20 | 60 | 0 |