Блинный пирог - это изысканное блюдо, состоящее из нежных блинчиков, начиненных мясной и грибной начинкой, запеченных с сыром и сметаной. Готовится в течение 100 минут и подается горячим с зеленью.
Технико-технологическая карта Блинный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Мука пшеничная | 320 г | 320 г |
| Ряженка | 210 мл | 210 мл |
| Яйцо куриное | 118 г (2 шт) | 118 г (2 шт) |
| Сахар | 10 г | 10 г |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Вода (кипяток) | 420 мл | 420 мл |
| Масло растительное | 50 г | 50 г |
| Мясо (вареное - говядина и свинина) | 240 г | 240 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Грибы (лесные замороженные) | 400 г | 400 г |
| Сливки (10%) | 50 мл | 50 мл |
| Дополнительно: | | |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Сметана (с верхом, 20%) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сыр мягкий | 170 г | 170 г |
| Зелень (для подачи) | | |
Технология приготовления
В муку разбить яйца, влить ряженку, добавить сахар и соль. Замесить венчиком до однородной массы. Влить кипяток, взбить венчиком, добавить растительное масло. Испечь блинчики. Приготовить мясную и грибную начинки. Собрать пирог, запекать до румянца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Золотистый |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Насыщенный |
| Текстура | Нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество в 100 г |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 250 ккал |