Блинные кружева — это восхитительное, нежное и хрустящее блюдо, которое идеально подходит для угощения в праздник Масленицы. В их приготовлении используются простые ингредиенты, а техника делает их привлекательными и оригинальными. В этом рецепте мы будем готовить блинчики с золотистой корочкой, которые можно подавать с различными сладкими и солёными соусами.
Технико-технологическая карта Блинные кружева
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинные кружева, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 1 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Порошок пекарский | 5 | 5 |
| Сахарная пудра (для подачи) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для фритюра) | 300 | 300 |
Технология приготовления
- В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и солью.
- Влейте молоко и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку с порошком пекарским, сбивая тесто до консистенции сметаны без комочков.
- В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, проверяя готовность с помощью деревянной палочки (при появлении пузырьков масло готово).
- Поместите тесто в кондитерский шприц или пакет с отрезанным уголком.
- Выдавливайте тесто по спирали, создавая кружевные узоры, которое будет расширяться при жарке.
- Обжаривайте блинчики с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону.
- Выкладывайте готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавать блинчики на тарелке, посыпав сахарной пудрой, по желанию дополнить сметаной, сливками или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие, кружевные блинчики | Золотисто-коричневый | Легкая, хрустящая | Сладкий, нежный, аромат ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |