Блинчики - это популярное блюдо, которое готовится из яиц, молока, муки, сахара, соли и масла. Это нежные и ароматные лепешки, которые подаются как сладкое или соленое блюдо.
Технико-технологическая карта Блинчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Яйцо куриное | 3 | 3 |
| Молоко | 180 | 150 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Просеять муку, добавить яйца и 3 ст. л. молока. Замесить тесто.
- Добавить растопленное масло и теплое молоко. Замесить тесто.
- Выпекать на сковороде, давая им поджариться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Нежные и пышные | Золотистый | Легкая и эластичная | Сладкий и маслянистый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Яйцо куриное | 18 | 15 | 0 | 210 |
| Молоко | 6 | 6 | 9 | 120 |
| Мука пшеничная | 12 | 0 | 66 | 320 |
| Сахар | 0 | 0 | 12 | 48 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 0 | 30 | 0 | 270 |