Шоколадные блинчики — это удивительное лакомство, которое порадует любителей сладкого и станет отличным десертом. Нежное тесто с шоколадом и легким какао-порошком делает блинчики оригинальными и ароматными. Их можно подавать с взбитыми сливками и свежими фруктами, что дополнительно подчеркивает вкус блюда.
Технико-технологическая карта Блинчики шоколадные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики шоколадные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 2 | 100 |
| Масло растительное (Олейна классическая) | 50 | 50 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Сода гашеная уксусом | 2 | 2 |
| Сливки (взбитые в баллончике) | 100 | 100 |
| Фрукты | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Растопить шоколад на водяной бане.
- Отдельно нагреть 300 мл молока и добавить его в растопленный шоколад, тщательно перемешать до полного растворения шоколада.
- Просеять 200 г муки, добавить какао-порошок, сахарную пудру и соль, затем взбить эту смесь с оставшимся молоком.
- Отдельно взбить яйца и ввести их в молоко, добавить растительное масло.
- Если тесто слишком жидкое, добавить еще муки, тесто должно быть как жидкая сметана.
- Разогреть сковороду, смазанную небольшим количеством масла, и выпекать блинчики: налить половник теста, размазать, подождать 1-2 минуты, осторожно перевернуть, подождать еще немного и выложить на тарелку.
- П подавать со взбитыми сливками и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие блинчики, равномерно подрумяненные | Темно-коричневый | Нежная, мягкая | Шоколадный, сладкий, с легким ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |