Блинчики с творогом и курагой – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и для десерта. Тонкие блинчики, наполненные нежной творожной начинкой с кусочками кураги, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо популярным среди любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Блинчики с творогом и курагой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики с творогом и курагой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Соль | 7 | 7 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Молоко (кислое) | 700 | 700 |
| Сода | 1 | 1 |
| Вода (кипяток) | 100 | 100 |
| Масло растительное (для обжарки) | не указано | не указано |
| Творог | 500 | 500 |
| Соль (начинка) | 1 | 1 |
| Сахар (начинка) | 36 | 36 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Яйцо куриное (сырое) | 60 | 60 |
| Курага | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для приготовления блинчиков начните с просеивания муки в миску, добавив в неё соль, сахар и соду. Вбейте яйца и постепенно вливайте молоко, помешивая тесто венчиком для предотвращения комков. Дайте тесту настояться 15–20 минут. Затем влейте кипяток, чтобы улучшить консистенцию. Разогрейте сковороду и обжаривайте блинчики, смазывая маслом. Для начинки взбейте творог с яйцом, солью, сахаром и ванилином, добавив нарезанную курагу. Заверните начинку в блинчики и при желании заморозьте их. Перед подачей разогрейте на медленном огне с кусочком сливочного масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые блинчики с нежной начинкой |
| Запах | Нежный аромат ванили и творога |
| Вкус | Сладкий с лёгкой кислинкой от творога |
| Консистенция | Мягкие, нежные блинчики с однородной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1 * 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (на 100 г) |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 220 ккал |