Блинчики с отрубями и семечками - это полезное и питательное блюдо, которое можно приготовить на завтрак или как дополнение к основным блюдам. Благодаря использованию отрубей и семечек, блинчики становятся более сытными и полезными, что делает их отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Блинчики с отрубями и очищенными семечками (тыквы, подсолнечника и кунжута)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики с отрубями и очищенными семечками (тыквы, подсолнечника и кунжута), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная с отрубями | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Молоко (или вода) | 200 | 200 |
| Семечки (подсолнечника, тыквы, кунжута) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске соедините муку с отрубями и соль.
- Добавьте яйцо и медленно введите молоко (или воду), тщательно перемешивая до достижения необходимой консистенции.
- Разогрейте сковороду и налейте немного оливкового масла.
- На раскаленную сковороду вылейте небольшое количество теста и посыпьте сверху семечками.
- Обжаривайте блинчик до золотистой корочки, затем переверните и допекайте с другой стороны.
- Повторяйте процесс с оставшимся тестом.
- Подавайте горячими на завтрак или как гарнир к основным блюдам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Овальная форма, слегка золотистая корочка | Золотистый | Нежная, мягкая с хрустящей корочкой | Нежный, с легким ароматом оливкового масла и семечек |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |