Блинчики по-норвежски – это особый вариант блинов, который сочетает в себе простоту приготовления и богатый вкус. Основой для теста служат молоко, яйца и мука, что обеспечивает тонкость и эластичность готовых блинов. Их можно подавать как с сладкими, так и с несладкими начинками. Это идеальное блюдо для семейных застолий и праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Блинчики по-норвежски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики по-норвежски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 400 | 400 |
| Йогурт (Натуральный, греческий) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахарная пудра | 12 | 12 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала соедините молоко, йогурт, яйца, соль и сахарную пудру в одной миске и взбейте все ингредиенты миксером. Затем добавьте муку и снова перемешайте, после чего влейте растопленное сливочное масло. Дайте тесту постоять около 10 минут, чтобы мука хорошо впиталась. Перед жаркой еще раз перемешайте тесто. Разогрейте сковороды, смазав их маслом, и налейте тесто, распределив его по поверхности. Жарьте на умеренном огне до золотистого цвета, затем переверните на другую сторону. Готовые блины складывайте на тарелку, накрывая их другой. Для популярности добавляйте маленькие кусочки масла между блинами, а также подавайте с различными начинками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, тонкие, без дырок, аккуратно сложенные |
| Аромат | Сладковатый, сливочный, с ноткой йогурта |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, с легким сливочным привкусом |
| Консистенция | Эластичные, мягкие, тонкие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив | Фактические значения |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г | В пределах нормы |
| Коли-индекс | Отсутствует | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 25 г |