Блинчики на ряженке – это нежное и ароматное блюдо, идеально подходящее для завтрака или перекуса. Они получаются мягкими и воздушными благодаря использованию ряженки и яйца, а добавление сахара и масла придает особый вкус. Простой процесс приготовления делает их доступными для каждого.
Технико-технологическая карта Блинчики на ряженке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики на ряженке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Ряженка | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Сода | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 160 | 160 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахарная пудра | 36 | 36 |
| Масло подсолнечное | 56 | 56 |
Технология приготовления
- Разбить яйца в миску, добавить сахарную пудру и щепотку соли. Взбить венчиком до однородной массы.
- В ряженку добавить соду, тщательно размешать и влить в яичную массу.
- Постепенно добавить просеянную муку и всё хорошо перемешать венчиком.
- Влить подсолнечное масло и молоко комнатной температуры. Перемешать до однородности.
- Оставить тесто на 15 минут для отдыха.
- Смазать разогретую сковороду подсолнечным маслом.
- Налить порцию теста на сковороду под наклоном и жарить до появления пузырьков на поверхности.
- Перевернуть блин и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.
- Сложить готовые блинчики горкой на тарелке и подавать с любым наполнителем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мягкие, круглообразные, аккуратно сложенные | Золотисто-коричневый | Нежная, легкая | Сладкий, молочный, легкий аромат масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |