Блинчатые пирожки представляют собой аппетитное и сытное блюдо, основанное на тонких блинчиках с разнообразной начинкой. Они идеально подходят для любого праздничного стола или семейного ужина, радуя гостей своим вкусом и оригинальным видом.
Технико-технологическая карта Блинчатые пирожки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчатые пирожки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 450 | 250 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Мясо (отварное) | 150 | 150 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Просеять муку через сито и смешать с молоком комнатной температуры.
- Добавить яйца, растительное масло, соль и сахар, хорошо перемешать.
- Испечь блинчики на сковороде с добавлением масла.
- Приготовить начинку: обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить к луку вымытые и нарезанные грибы, а затем нарезанное мясо.
- Посолить начинку, тщательно перемешать и дать остыть.
- На каждый блинчик выложить начинку и скатать в рулетик, нарезать на кусочки.
- Приготовить кляр: взбить яичные белки, добавить муку, растительное масло и укроп.
- Каждый кусочек блинчика обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
- Пирожки готовы к подаче на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые рулетики, поджаренные до румяной корочки | Золотистый с оттенками коричневого | Нежная и мягкая структура | Сытный, ароматный с нотами грибов и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Элемент | Содержание на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 250 ккал |