Биточки с подливкой – это вкусное и сочное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Они легко готовятся и получаются очень вкусными, особенно если подать их с гарниром, например, рисом или картошкой.
Технико-технологическая карта Биточки с подливкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки с подливкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш (говядина + свинина) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Грибы | 300 | 300 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сливки/сметана | 150 | 150 |
| Соль | 3-5 | 3-5 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Масло растительное для жарки | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Мелко нарежьте лук и грибы.
- В глубокой миске смешайте фарш, лук, грибы, яйцо, соль и перец.
- Сформируйте из смеси небольшие биточки.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте биточки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Приготовьте подливку: в отдельной кастрюле смешайте сливки (или сметану) с грибами и небольшим количеством воды, доведите до кипения.
- Выложите обжаренные биточки в кастрюлю с подливкой и тушите их 10-15 минут.
- Подавайте блюдо горячим, полив подливкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые биточки, политые подливкой | Золотистый и кремовый | Сочное и мягкое | Нежный мясной вкус с грибным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^4 | ≤10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Вес (г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Фарш | 500 | 1200 | 70 | 100 | 0 |
| Лук | 200 | 80 | 2 | 0 | 20 |
| Сыр | 100 | 400 | 25 | 33 | 1 |
| Грибы | 300 | 90 | 4 | 1 | 17 |
| Сливки | 150 | 450 | 3 | 48 | 3 |