Биточки из свинины - это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и насыщенный вкус. Правильный выбор свинины, а также соблюдение технологии приготовления позволят получить аппетитные и сочные биточки. Предлагаем вашему вниманию проверенный рецепт, который станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Биточки из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 1000 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Мука | 120 | 120 |
| Перец и соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Выберите качественную свинину, желательно со спины молодой свиньи.
- Мясо нарежьте на кусочки толщиной около 2 см.
- Каждый кусочек мяса тщательно отбейте кухонным молоточком.
- Приготовьте панировку: взбейте яйца в глубокой миске.
- Обваляйте отбивные в муке, затем окуните в яйца.
- Обжарьте биточки на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Доведите готовые биточки в духовке при температуре 180°C в течение 10-15 минут.
- Подавайте горячими, приправив по вкусу солью и перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитные кусочки | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Сочный, мясной вкус, запах специи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |