Биточки из макарон – это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как макароны, творог и яйца. Эти биточки прекрасно подойдут как для обеда, так и для ужина, а также станут отличным вариантом для детского питания.
Технико-технологическая карта Биточки из макарон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из макарон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Макароны | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 |
| Творог | 70 | 70 |
| Крупа манная | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Сварите макароны до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке.
- Пропустите сваренные макароны через мясорубку для получения однородной массы.
- В полученный фарш добавьте сырое яйцо и творог, затем приправьте солью и перцем по вкусу.
- Тщательно перемешайте массу до однородного состояния.
- Сформируйте из массы биточки желаемого размера.
- Запанируйте биточки в манной крупе с обеих сторон.
- Обжарьте биточки на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная форма |
| Запах | Ароматный, сыроежный, с нотками жареного |
| Вкус | Сбалансированный, с нотами соли и перца |
| Консистенция | Нежная и сочная внутри, хрустящая снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Микробное загрязнение | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | Отсутствие в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 28 г |