Биточки из кальмаров – это вкусное и нежное блюдо, которое станет отличным выбором для сытного обеда или ужина. Их можно подавать как горячую закуску или в сочетании с гарниром. Рецепт прост в приготовлении и займет минимум времени, что делает его идеальным вариантом для быстрого приема пищи. Рекомендуем попробовать!
Технико-технологическая карта Биточки из кальмаров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из кальмаров, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тушки кальмара | 300 | 300 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Яйцо | 100 | 110 |
| Мука | 20 | 20 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Тщательно очистите и промойте тушки кальмаров, затем нарежьте их на небольшие кусочки.
- В глубокой миске смешайте нарезанные кальмары, натертый сыр, яйца и муку. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Добавьте соевый соус и тщательно перемешайте смесь, при необходимости приправьте солью и перцем по вкусу.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Из полученной массы формируйте небольшие биточки и обжаривайте их в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые биточки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими с гарниром или самостоятельно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные биточки | Светло-кремовый | Нежная, пористая | Сливочный, морепродуктовый с легкой ноткой соевого соуса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 1000 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |