Биточки из индейки с грибами и цукини – это вкусное и полезное блюдо, которое отлично подойдёт для разнообразия рациона. Сочетание нежной индейки, ароматных грибов и свежих овощей делает это блюдо не только питательным, но и аппетитным.
Технико-технологическая карта Биточки из индейки с грибами и цукини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из индейки с грибами и цукини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грудка индюшки | 500 | 500 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Цуккини | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт | 80 |
| Зелень | по вкусу | 20 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Специи | по вкусу | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 5 ст. л. | 70 |
| Яйцо куриное | 1 шт | 60 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты.
- Пропустите грудку индейки, шампиньоны, цуккини и лук через мясорубку.
- Добавьте яйцо, соль, специи и зелень по вкусу в получившуюся массу. Хорошо перемешайте.
- Сформируйте биточки из фарша.
- Обжарьте биточки на растительном масле под крышкой на слабом огне с обеих сторон до готовности.
- Подавайте биточки с зеленью и свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-коричневые биточки | Светлая корка, зеленоватые кусочки овощей | Нежная, сочная | Аромат грибов, приятный мясной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |