Биточки из фарша — это популярное блюдо, пришедшее к нам из Франции еще в XVIII веке. Они отличаются меньшими размерами и круглой формой по сравнению с котлетами. Биточки идеально подходят для жарки и запекания. Это блюдо очень нежное и ароматное, прекрасно дополняется соусами. Приготовление несложное, а результат порадует своим вкусом.
Технико-технологическая карта Биточки из фарша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Биточки из фарша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Мука | 100 | 100 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Фарш (говяжий) | 500 | 500 |
| Базилик | 1 ч.л. | 1 |
| Соль | по вкусу | |
| Растительное масло | 6 ст.ложек | 90 |
| Лук репчатый | 2 шт. | 200 |
| Паприка | 1/2 ч.л. | 2 |
| Вода | 100 | 100 |
| Перец | по вкусу | |
| Сухари панировочные | 2 ст.ложки | 20 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
- Смешать фарш, обжаренный лук, яйца, базилик, соль, паприку и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.
- Сформировать из полученной массы биточки круглой формы.
- Обвалять биточки в панировочных сухарях.
- Обжарить биточки на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
- Переложить биточки в жаропрочную форму, залить сметаной и запекать в духовке при температуре 180°C около 20 минут.
- Подавать горячими с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, круглая форма | Золотистый, кремовый | Нежная, сочная | Ароматная, с нотами мяса и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Количество на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |