Бисквитный торт – это вкусное и воздушное лакомство, которое идеально подходит для праздничных мероприятий. Основные компоненты торта – бисквит, крем и суфле с малиной, могут быть дополнены различными ингредиентами для достижения уникального вкуса и текстуры. В данной технологической карте рассмотрены ингредиенты, технология приготовления и органолептические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Бисквитный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквитный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1200 | 1200 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Сливки | 1200 | 1200 |
| Шоколад темный | 900 | 900 |
| Малина | 500 | 500 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Мастика | 1000 | 1000 |
| Коньяк | 100 | 100 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Желатин | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала выпекаем два бисквитных коржа из десяти яиц каждый. Духовку необходимо предварительно разогреть до 180°C и выпекать коржи на протяжении 35-40 минут. После выпекания дайте бисквитам остыть. Затем пропитайте коржи смесью из одного стакана подслащенной кипяченой воды и коньяка. В это время приготовьте крем, доведя шоколад до кипения со сливками, остудите и взбейте. Суфле готовится из взбитых сливок, сахара, распущенного желатина и малины. Сложите торт поэтапно: застелите форму кремом, здесь же добавьте суфле, перекрывайте вторым бисквитом, который также пропитайте. После сборки положите торт в холодильник. Мастику раскатайте и аккуратно уложите на торт. Для оформления используйте пищевой краситель и орехи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Акуратно оформленный, мастика покрыта ровно, детали имеют четкие линии. |
| Цвет | Гармоничное сочетание белого/кремового и яркого розового от малины, оттенки шоколада. |
| Запах | Запах свежей выпечки, шоколада и фруктового аромата малины. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой малины и нотками шоколада. |
| Консистенция | Воздушный бисквит, мягкий крем и легкое суфле. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
| Колибактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |