Бисквитный торт с безе Паутинка — это изысканный десерт, который сочетает в себе легкость бисквитного коржа и воздушность безе. Благодаря особенному способу приготовления и уникальным сочетаниям ингредиентов, этот торт не только приятно удивляет своим вкусом, но и становится настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Бисквитный торт с безе Паутинка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквитный торт с безе Паутинка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 8 | 8 |
| Сахар коричневый | 500 | 500 |
| Ванильный сахар | 15 | 15 |
| Вода | 130 мл | 130 мл |
| Коньяк | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 1.5 банки | 1.5 банки |
| Арахис | 100 | 100 |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Сливки | 100 мл | 100 мл |
| Орехи грецкие | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала отделите белки от желтков, взбивая белки до крепкой пены и постепенно добавляя сахар. Желтки взбейте отдельно с оставшимся сахаром. Аккуратно объедините белки и желтки, добавив просеянную муку. Выпекайте бисквит в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут, затем остудите и разрежьте на коржи. Для безе взбейте белки с сахаром до получения крепкой массы и выпекайте при 150°C на пергаменте. Приготовьте сироп из сахара и воды, добавив коньяк. Для крема взбейте сливочное масло со сгущенным молоком и арахисом. Соберите торт, пропитывая коржи сиропом, и украсьте снизу с помощью растопленного шоколада и безе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивая поверхность, укрытая безе и шоколадом |
| Цвет | Коричневый, кремовый, белый |
| Запах | Сладкий, шоколадный, с нотами орехов |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой и ароматом орехов |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, хрустящая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов (/г) | < 1000 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | Отсутствуют |
| Колифаги (/г) | < 10 |
| Микроскопические грибы (/г) | < 100 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 8.5 |
| Жиры, г | 22.5 |
| Углеводы, г | 60 |