Бисквитный торт "Нежный" — это воздушный десерт, который сочетает в себе мягкий бисквит и легкий крем, придающий ему неповторимый вкус и аромат. Этот торт станет настоящим украшением любого праздника и порадует вас и ваших гостей сладким наслаждением.
Технико-технологическая карта Бисквитный торт "Нежный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквитный торт "Нежный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 540 | 540 |
| Сахар | 470 | 470 |
| Мука пшеничная | 190 | 190 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сливки (33%) | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Апельсин | 300 | 300 |
| Лимон | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.
- Яйца взбить миксером до увеличения массы в три раза — не менее 5 минут.
- Не переставая взбивать, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать еще 5-6 минут.
- Добавить просеянную муку с ванильным сахаром и осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.
- Форму диаметром 26 см смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки.
- Вылить бисквитную массу в форму и прокрутить по часовой стрелке несколько раз.
- Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 35-40 минут (не открывать духовку!).
- Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой.
- Для крема растопить белый шоколад, остудить и смешать с взбитыми сливками и сахарной пудрой.
- Для лимонно-апельсинового крема растереть яйца с сахаром, добавить размягченное масло и цедру, выжать сок.
- Поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, до загустения.
- Готовый бисквит охладить, разрезать на 2 коржа и смазать кремом.
- Нанести на нижний корж взбитые сливки и накрыть верхним коржом.
- Нанести сливочный крем на верх и боковые части торта, украсить натертым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая, ровная поверхность, белоснежный крем, украшенный шоколадом. |
| Запах | Сладкий, с нотками цитрусовых и ванили. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием сладости и кислинки цитрусовых. |
| Консистенция | Воздушная текстура бисквита, легкий и сливочный крем. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов в 1 г | не более 10^4 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 18.0 |
| Углеводы, г | 37.0 |