Бисквитный рулет с клубникой — это воздушное и вкусное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный бисквит, свежие клубники и легкий крем из сливок и маршмеллоу. Это идеальное сочетание для праздников и семейных встреч, поскольку оно не только прекрасно выглядит, но и радует вкусом. Его приготовление требует не много времени, а в итоге получается изумительное угощение.
Технико-технологическая карта Бисквитный рулет с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквитный рулет с клубникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 85 | 85 |
| Крахмал кукурузный | 50 | 50 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Маршмеллоу | 100 | 100 |
| Вода (горячая) | 45 | 45 |
| Клубника (свежая) | 280 | 280 |
| Соль | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 250 | 250 |
Технология приготовления
Для начала желтки взбиваются с сахаром до получения светлой массы, после чего добавляют ванильный сахар и горячую воду, продолжая взбивание до образования белой пены. Муку следует просеять с крахмалом и солью. В отдельной миске взбиваются белки до жестких пиков, после чего они аккуратно объединяются с желтковой массой и манипуляциями снизу вверх. Тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, и выпекается при температуре 180°C около 12 минут. По завершении выпекания корж переворачивается и заворачивается в влажное полотенце до полного остывания. Для крема сливки взбиваются с маршмеллоу и красителем, клубника подготавливается. На остывший бисквит намазывается крем, выкладывается клубника, после чего бисквит аккуратно сворачивается в рулет и охлаждается в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с ягодной ноткой |
| Запах | Ароматный, сливочно-ягодный |
| Цвет | Розовый с красными кусочками клубники |
| Консистенция | Нежный, воздушный бисквит с кремом |
| Внешний вид | Аппетитный рулет с клубникой и розовым кремом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 1 КОЕ/г |
| Клинические патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 290 ккал |
| Углеводы | 40 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |