Бисквитный пирог с персиками и киви - это легкий и вкусный десерт, который станет прекрасным завершением обеда или угощением для гостей. Благодаря простому составу и быстрому процессу приготовления, этот пирог подойдет как для начинающих, так и для опытных хозяек. В сочетании с фруктами он обладает неповторимым вкусом и нарядным видом.
Технико-технологическая карта Бисквитный пирог с персиками и киви
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквитный пирог с персиками и киви, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Кислота лимонная | 5 | 5 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Ассорти фруктовое (персики и киви) | 300 | 300 |
Технология приготовления
В начале взбиваем яйца с сахаром на максимальной скорости минимум 10 минут. После этого добавляем лимонную кислоту и ванилин, продолжая взбивать ещё примерно 3 минуты. Затем осторожно вводим муку и перемешиваем тесто ложкой. Фрукты нарезаем и выкладываем их сверху на тесто, которое выливаем в заранее подготовленную форму. Далее разогреваем духовку до 180˚C и выпекаем пирог около 30 минут, ориентируясь на свою духовку. Проверяем готовность деревянной палочкой. По желанию посыпаем готовый пирог сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитная поверхность с фруктами |
| Запах | Аромат свежей выпечки и фруктов |
| Вкус | Сладкий, фруктовый, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, мягкая, влажная структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |