Бисквит с кипятком – это невероятно легкое и воздушное десертное изделие, которое отличается своей простотой и нежностью. Для его приготовления используются основные ингредиенты, которые, сочетаясь друг с другом, создают уникальный вкус и текстуру. Бисквит прекрасно подходит как самостоятельное угощение, так и в качестве основы для тортов и десертов.
Технико-технологическая карта Бисквит с кипятком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит с кипятком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Ванильный сахар | по вкусу | по вкусу |
| Мука пшеничная (просеянная) | 100 | 100 |
| Крахмал кукурузный (можно и картофельный) | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 11 | 11 |
| Вода (кипяток крутой) | 3 ст. л. (около 45) | 45 |
Технология приготовления
Для производства бисквита следует разбить куриные яйца в ёмкость и взбить их с сахаром до получения однородной пышной массы. Затем ввести ванильный сахар. В отдельной миске смешать просеянную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель теста. Постепенно всыпать сухие компоненты в яичную массу, аккуратно перемешивая. Последним этапом является добавление кипятка и тщательное перемешивание теста. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Аромат | Нежный, сладкий с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, легкий, воздушный |
| Консистенция | Воздушная, мягкая, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 1×10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Гр.(-) бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 245 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 42 |