Бисквит с апельсиновым соком и цедрой – это легкий и воздушный десерт с ярким цитрусовым вкусом. Он прекрасно подойдет для праздников и повседневных перекусов, радуя своим ароматом и насыщенным цветом. Бисквит легко готовится и отлично дополнит любые чайные посиделки.
Технико-технологическая карта Бисквит с апельсиновым соком и цедрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит с апельсиновым соком и цедрой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 490 | 490 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 280 | 280 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сок апельсиновый | 180 | 180 |
| Цедра апельсина | 20 | 20 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Натрите на мелкой терке кожуру 4 апельсинов и выдавите 1 стакан сока.
- Подготовьте форму для выпечки: выстелите дно пекарской бумагой и смажьте маслом.
- Отделите белки от желтков: белки уберите в холодильник, а желтки поместите в большую миску.
- Добавьте к желткам 1 стакан сахара и взбивайте до увеличения объема и побеления массы.
- Добавьте почти полный стакан апельсинового сока, натертую цедру и 1/4 стакана растительного масла. Перемешайте.
- Начните взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, добавьте полстакана сахара и взбивайте до ограничения.
- Аккуратно соедините половину взбитых белков с желтковой массой, смешивая движениями снизу вверх.
- Постепенно добавьте 2 стакана муки и разрыхлитель, аккуратно перемешайте.
- Добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте для сохранения воздушной текстуры.
- Выкладывайте тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке: 5 минут при 200°C, затем 170-180°C до готовности.
- Не открывайте духовку первые 20-30 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой.
- После выпекания охладите бисквит на полотенце, не выставляя на холод.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлый, высокий бисквит | Золотисто-желтый | Воздушная, легкая | Цитрусовый, сладкий, с легкой ноткой свежести |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 102 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 48 г |