Бисквит по-особому - нежное и воздушное лакомство, которое обязательно понравится вашим гостям.
Технико-технологическая карта Бисквит по-особому
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит по-особому, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Яйцо куриное (комнатной температуры) | - | 150 |
| Сахарная пудра | 109 | - |
| Мука пшеничная | 100 | - |
| Мед (жидкий) | - | 21.5 |
| Вода | - | 2 |
Технология приготовления
- Просеять муку 2 раза.
- Смешать 2.5 ст. л. меда с 1.5 ст. л. теплой воды.
- Взбить яйца, добавляя постепенно сахарную пудру.
- Взбивать на максимальной скорости около 10 минут.
- Добавить мед и взбивать около 30 секунд.
- Постепенно добавлять муку, непрерывно взбивая.
- Вылить тесто в форму и выпекать в духовке.
- Смазать верх и низ бисквита медовой водичкой.
- Завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
- Достать из холодильника и подавать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышный | Золотистый | Нежная | Сладкий, с оттенком меда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Яйцо куриное | 18 | 12 | 3 | 210 |
| Сахарная пудра | 0 | 0 | 109 | 436 |
| Мука пшеничная | 10 | 1 | 72 | 344 |
| Мед | 0.1 | 0 | 17 | 69 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |