Бисквит Ливадия – это легкий и воздушный десерт, который станет отличной основой для тортов или самостоятельным лакомством. Приготовлен по классическому рецепту, он может удивить даже самых искушенных гурманов. В этом рецепте используются всего три основных ингредиента, но благодаря правильной технологии они создают неподражаемый вкус.
Технико-технологическая карта Бисквит Ливадия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит Ливадия, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
Технология приготовления
- Смешать куриные яйца и коричневый тростниковый сахар в кастрюле.
- Поставить кастрюлю на самый маленький огонь и взбивать смесь миксером до увеличения объема в 4 раза и побеления массы.
- Остудить полученную массу и затем добавить просеянную муку.
- Аккуратно перемешать лопаткой, используя метод складывания, не нарушая структуру яиц.
- Подготовить форму диаметром 26 см: смазать маслом и посыпать мукой.
- Вылить тесто в форму и осторожно постучать о стол.
- Оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа до появления корочки на поверхности.
- Выпекать в разогретой духовке при температуре 220 градусов до готовности.
- Если бисквит будет использоваться для торта, оставить его на сутки для "созревания".
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, равномерная структура |
| Запах | Нежный сладковатый запах |
| Вкус | Сладкий, легкий, с нотами карамели |
| Консистенция | Воздушная, легкая |
| Послевкусие | Сладкое и легкое |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | < 1000 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | < 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 55 г |