Бисквит королевы Виктории — это легкий и воздушный десерт, который была очень популярна в XIX веке. Он состоит из бисквитного теста, прослойки из клубники и нежного крема, который делает его не только вкусным, но и очень привлекательным. Этот торт прекрасно подойдёт для торжеств и угощений, благодаря своему изысканному вкусу и привлекательному виду.
Технико-технологическая карта Бисквит королевы Виктории
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит королевы Виктории, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Масло сливочное (комнатной температуры) | 250 | 250 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Цедра лимона | 1 шт | 10 |
| Ванильная эссенция | 2 ч. л. | 10 |
| Клубника (прослойка) | 15 шт | 300 |
| Джем (клубничный) | 5 ст. л. | 100 |
| Сыр творожный (например, Хохланд) | 280 | 280 |
| Масло сливочное (очень мягкое и теплое) | 93 | 93 |
| Сахарная пудра | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Взбейте масло с сахаром с помощью миксера на высокой скорости в течение 5-7 минут до получения однородной массы.
- По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления около 1 минуты.
- Смешайте муку с разрыхлителем, понемногу добавляйте в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая.
- Добавьте цедру лимона и ванильный экстракт, перемешайте до однородности.
- Смажьте форму для запекания маслом и обсыпьте мукой, выложите на дно бумагу для выпечки.
- Вылейте половину теста в форму и выпекайте при температуре 190°C в течение 30 минут, проверяя готовность с помощью шпажки.
- Выньте готовые коржи и остудите на решетке, затем оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут (можно на ночь).
- Для крема взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой в течение 5-7 минут, затем добавьте творожный сыр и продолжайте взбивать еще 5 минут.
- Готовую массу поместите в кондитерский шприц и поставьте в холодильник.
- Для прослойки тонко нарежьте клубнику, разогрейте джем в микроволновой печи до жидкого состояния и смешайте с клубникой.
- На подложку добавьте каплю крема, затем уложите первый корж, равномерно распределяя прослойку и крем. Накройте вторым коржом.
- Повторите шаги, пока не закончатся коржи. Верхний корж можно украсить сахарной пудрой или остатками крема.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформленный торт с равномерным слоем крема и свежими ягодами | Светло-желтый бисквит, белый крем и яркие фрукты | Воздушный и легкий бисквит; нежный крем | Сладкий вкус с легкой кислинкой от клубники и ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |
| Калорийность | 350 ккал |