Бисквит классический - это легкий и воздушный десерт, идеально подходящий для создания тортов и пирожных. В этом рецепте мы предлагаем вам пошаговое руководство по его приготовлению. Бисквит может быть использован как основа для различных кремов и начинок, а также легко делится на коржи для многослойной выпечки.
Технико-технологическая карта Бисквит классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бисквит классический, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 140 | 120 |
| Мука пшеничная | 65 | 65 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное (для фольги) | 15 | 15 |
| Масло сливочное (для формы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Включите духовку на 170°C.
- Взбейте яйца с сахаром и ванилином миксером на высокой скорости в течение 5 минут.
- Не останавливаясь, добавляйте муку и быстренько перемешивайте.
- Переложите тесто в смазанную сливочным маслом форму.
- Смажьте фольгу подсолнечным маслом и накройте форму, чтобы верхушка бисквита не пересохла.
- Поместите тесто в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
- Не открывая дверцу духовки, снизьте температуру до 150°C и продолжайте выпекать еще 30 минут.
- После окончания выпечки, уберите фольгу, дайте бисквиту остыть и аккуратно выньте его из формы.
- При желании, разрежьте бисквит на коржи. Можно пропитать сиропом и украсить по собственному вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, ровный, с золотистой корочкой | Светло-желтый | Нежный, мягкий и пористый | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1x10^3 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
| Бисквит классический | 6 | 4 | 45 | 226 |